Research progress on pile-fermentation of dark tea

Authors

ZHANG Ya, Xianyang Jingwei Fu Tea Co., Ltd., Xianyang, Shaanxi 712044, China
HUANG Yaya, Xianyang Jingwei Fu Tea Co., Ltd., Xianyang, Shaanxi 712044, China
LIANG Yan, Xianyang Jingwei Fu Tea Co., Ltd., Xianyang, Shaanxi 712044, China
JI Xiaoming, Shaanxi C.S.Q Tea Group Corp.,Ltd., Xi’an, Shaanxi 710003, China; State Forestry Administration Engineering Research Center of Fu Tea, Xianyang, Shaanxi 712044, China
HU Xin, Xianyang Jingwei Fu Tea Co., Ltd., Xianyang, Shaanxi 712044, China; Shaanxi C.S.Q Tea Group Corp.,Ltd., Xi’an, Shaanxi 710003, China

Abstract

Dark tea is one kind of peculiar post-fermented tea in China,while pile-fermentation was the key process for forming the quality. This review summarized the recent progress in pile-fermentation of dark tea including the essence of pile-fermentation, which was the result of the combination of hot-humid environment, microbial effect and enzyme action. The change of the aroma, color and taste of dark tea were analyzed by functional components in the process of pile-fermentation. Furthermore, the idea of using inoculated microorganisms and adding exogenous materials as innovative pile-fermentation, as well as the development and application of automated pile-fermentation workshop including turning device and fermenter were put forward. Combined with the above aspects,the paper for the purpose of provide direction and opinion to the further research on pile-fermentation of dark tea.

Publication Date

3-28-2017

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216

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220

DOI

10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.045

Recommended Citation

Ya, ZHANG; Yaya, HUANG; Yan, LIANG; Xiaoming, JI; and Xin, HU (2017) "Research progress on pile-fermentation of dark tea," Food and Machinery: Vol. 33: Iss. 3, Article 44.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.045
Available at: https://www.ifoodmm.cn/journal/vol33/iss3/44

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