Abstract
The effects of selenium germanium yeast on the deposition of selenium and germanium and the quality of Yanbian cattle beef were studied. Test results showed that: selenium enriched germanium yeast could significantly increase the accumulation of selenium and germanium in the striploin and rump. With the increase of the amount of selenium-enriched germanium yeast, the deposition amount of selenium and germanium in Yanbian cattle beef also increased, and the brightness value, pH, TVB-N and drip loss decreased during storage. Red value is on the rise.
Publication Date
9-28-2017
First Page
136
Last Page
140
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.029
Recommended Citation
Wanzhu, ZHAO; Yigang, GAO; Zengkai, WANG; Shuai, YU; Guanhao, LI; and Yingchen, XUAN
(2017)
"Effects of selenium-enriched germanium yeast on quality of Yanbian cattle beef meat during storage,"
Food and Machinery: Vol. 33:
Iss.
9, Article 29.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.029
Available at:
https://www.ifoodmm.cn/journal/vol33/iss9/29
References
[1] ELLIS D I, GOODACRE R. Rapid and quantitative detection of the microbial spoilage of muscle foods: Current status and future trends[J]. Trends in Food Science Technology, 2001, 12(11): 414-424.
[2] 卢秀花, 宋海燕, 南京熙, 等. 两种天然防腐剂对延边黄牛肉保鲜效果的影响[J]. 食品科技, 2010, 35(11): 268-271.
[3] 金海莉, 王海丽, 梁成云, 等. 葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响[J]. 肉类研究, 2013, 27(6): 29-32.
[4] 林墨, 申佳洁, 王增凯, 等. 富硒锗酵母添加量对延边黄牛肉风味特性的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(6): 21-24.
[5] 冯雪风, 金卫根. 锗化合物饲料添加剂开发与利用[J]. 中兽医学杂志, 2007(1): 36-40.
[6] 范秀英, 郭雪娜. 高生物量富硒酵母的选育及培养条件初步优化[J]. 生物工程学报, 2003, 19(6): 720-724.
[7] 温萍, 董野, 赵希彦. 锗在肉仔鸡体内的富集[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2008(3): 44-46.
[8] 高先娟. 紫外分光光度法检测硒酵母片中硒的含量[J]. 微量元素与健康研究, 2014, 31(6): 75-77.
[9] 杜燕. 宰前因素对牛肉品质影响的研究[D]. 泰安: 山东农业大学, 2009: 14.
[10] 金海莉, 王海丽, 梁成云, 等. 葡萄柚籽提取物对延边黄牛肉保鲜效果的影响[J]. 肉类研究, 2013, 27(6): 29-32.
[11] 于福清. 日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响[J]. 中国农业科学, 2003, 36(2): 208-213.
[12] 谷英, 孙海洲, 桑丹, 等. 肉品质评定指标及影响因素的研究进展[J]. 中国畜牧兽医, 2013, 40(7): 100-106.
[13] 吴文锦, 汪兰, 丁安子, 等. 包装材料和包装方式对贮藏过程中鸭肉品质的影响[J]. 食品与机械, 2016, 32(6): 139-143.
[14] 王薇, 罗瑞明, 李俊丽, 等. 不同贮藏温度下滩羊肉的保水性与色泽变化特性[J]. 食品与机械, 2015, 31(3): 140-144.
[15] 华晶忠, 刘笑笑, 李树锦, 等. 不同部位延边黄牛冷却肉在贮藏期间新鲜度变化的比较研究[J]. 食品科技, 2010, 35(11): 142-145.
[16] 陈松, 冯月荣, 曹淑萍. pH值对屠宰肉品质的影响[J]. 肉类工业, 2009(6): 21-23.
[17] 申小云, 杨培林, 陈灼, 等. 锗硒对高原牦牛抗氧化功能系统的影响[J]. 甘肃农业大学学报, 2002(4): 437-441.
[18] 张丽, 王莉, 周玉春, 等. 宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质[J]. 农业工程学报, 2014, 30(15): 325-331.
[19] 李思宁, 唐善虎, 王柳. 冻藏物流过程中制冷故障对生鲜牦牛肉品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(10): 246-251.
[20] 刘佳东, 余群力, 李永鹏. 宰后冷却牦牛肉排酸过程中肉用品质的变化[J]. 甘肃农业大学学报, 2011(2): 111-114.
[21] LAVIERI N, WILLIAMS S K. Effects of packaging systems and fat concentrations on microbiology, sensory and physical properties of ground beef stored at (4±1) ℃ for 25 days[J]. Meat Science, 2014, 97: 534-541.
[22] 何宏超, 李彪. 酵母硒对猪机体硒含量、抗氧化能力和肉质的影响[J]. 饲料研究, 2011(4): 50-51.
[23] 王志琴, 孙磊, 彭斌, 等. 不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究[J]. 动物医学进展, 2011, 32(8): 49-52.
[24] 石志标, 佟月英, 陈东辉, 等. 牛肉新鲜度的电子鼻检测技术[J]. 农业机械学报, 2009(11): 184-188.
[25] 刘雯雯. 饲粮添加有机硒和VE对育肥猪生产性能、肉质和抗氧化力的影响[D]. 成都: 四川农业大学, 2008: 34-35.