Abstract
A starch degrading bacterium HX-6 was isolated and screened from the surface of Henan flue-cured tobacco leaves, and the enzyme-producing medium and tobacco fermentation process of the strain were optimized. The results showed that starch degrading bacterium HX-6 was identified as Bacillus subtilis, and the optimum enzyme-producing medium formula was as follows: 17.0 g/L soluble starch and sweet potato starch (m soluble starch∶m sweet potato starch=1∶1), 21.89 g/L peptone and yeast powder (m peptone∶m yeast powder=1∶1), 2.58 g/L KNO3. The enzyme activity of HX-6 was increased by 71.51%. The optimum tobacco fermentation process was found to be using 4% crude enzyme solution of HX-6 strain and fermenting at 35 ℃ for 27 h. After fermentation, the starch degradation rate reached 31.75%, and the total sugar and reducing sugar content increased by 18.8% and 20.2% respectively. The sensory quality was significantly improved (P<0.05), and the aroma quality became better, with the increase of aroma volume.
Publication Date
2-28-2021
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34
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41
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2021.02.007
Recommended Citation
Xiao-rui, ZHANG; Xiao-hui, LIU; Bo, FU; Zong-can, YANG; and Xiang-dong, SHI
(2021)
"Screening, identification and fermentation process optimization of starch degrading bacteria in tobacco,"
Food and Machinery: Vol. 37:
Iss.
2, Article 7.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2021.02.007
Available at:
https://www.ifoodmm.cn/journal/vol37/iss2/7
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