Abstract
Toasting characteristics of different parts of tobacco were studied based on different parts of tobacco leaves planted in Liaoning and Jiangxi Province, and the changes in physical indexes, sensory quality, and Maillard reaction products under different treatment intensity of tobacco toasting were investigated in a rotary toaster. The results showed that: ① the upper and middle cut strips should be toasted under medium or high intensity, the lower cut strips should be toasted under medium or low intensity; ② cut strips toasting treatment had a positive effect on the taste, the local mixed gas decreased, the baking aroma and burnt sweet aroma increased significantly; ③ principal component analysis showed that there was no significant correlation between sensory quality and comprehensive scores of Maillard reaction products. This study provides a new drying method for tobacco, and also provides a reference for improving the baking aroma and burnt sweet aroma of tobacco.
Publication Date
4-28-2021
First Page
195
Last Page
199,211
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.036
Recommended Citation
Jin-lan, LI; Dao-quan, WANG; Deng-yan, LUO; Hong-li, XIAO; and Ming-bin, CHANG
(2021)
"Study on toasting characteristics of different parts of tobacco,"
Food and Machinery: Vol. 37:
Iss.
4, Article 36.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.036
Available at:
https://www.ifoodmm.cn/journal/vol37/iss4/36
References
[1] 卢彦华, 张广喜, 孟杰, 等. 气流干燥工序山东烤烟的原料加工特性研究[J]. 安徽农学通报, 2016, 22(15): 124-128.
[2] 段鹍, 赵永振, 芦昶彤, 等. 对流干燥对烟丝表面温度及理化特性的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(10): 184-189.
[3] 孙强. 干燥工艺对潍坊烟叶不同部位香味成分的影响[J]. 食品与机械, 2015, 31(5): 28-31.
[4] 高辉, 邱昌桂, 徐南山, 等. 不同干燥方式对烟丝加工质量的影响[J]. 云南农业大学学报(自然科学), 2016, 31(1): 127-135.
[5] 段鹍, 王冰, 陈孟起, 等. 滚筒干燥过程中筒壁温度对烟丝理化品质的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(12): 200-204, 210.
[6] 王岩, 陈良元, 刘楷丽, 等. 恒温与分段变温滚筒干燥对烤烟叶丝干燥效率及香味品质的影响[J]. 南方农业学报, 2015, 46(1): 117-122.
[7] 程传玲, 牛婷婷, 杨艳勤, 等. 烘焙条件对白肋烟增香效果的影响及其评价指标考察[J]. 轻工学报, 2017, 32(2): 58-63.
[8] 张杰, 杜国荣, 白若石, 等. 加糖对白肋烟烘焙过程中致香产物的影响[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 2018, 44(6): 580-586.
[9] 瞿先中, 徐迎波, 丁乃红, 等. 低次烟叶的烘焙技术研究[J]. 湖南文理学院学报(自然科学版), 2014(1): 89-94.
[10] 李丹, 李焕威, 赵瑞峰, 等. 干燥方式对上部烟叶感官质量的影响[J]. 食品与机械, 2016, 32(9): 192-195.
[11] 福建中烟工业有限责任公司. 一种低品质烤烟烟叶加工处理工艺: CN201210069390.9[P]. 2013-09-17.
[12] 任宗灿, 陈黎, 史天彩, 等. 非极性柱下保留指数结合GC-MS/MS分析烟草香味成分[J]. 烟草科技, 2020, 53(8): 24-35.
[13] 李峥, 邱坤, 杨鹏, 等. 烟叶烘烤过程中水分迁移干燥特性研究进展[J]. 昆明学院学报, 2017, 39(6): 37-41.
[14] 李旭, 陈良元, 韩李峰, 等. 红外—对流滚筒干燥方式下烤烟叶丝质量的变化特征[J]. 南方农业学报, 2017, 48(12): 2 240-2 246.
[15] 黄维, 韩善红, 崔国民, 等. 不同调制工艺对烘烤过程中烟叶类胡萝卜素降解致香物质的影响[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2016, 41(7): 96-102.
[16] 曾强, 常明彬, 阙文豪, 等. 气流干燥温度对不同部位烟叶加工品质的影响[J]. 食品与机械, 2020, 36(4): 216-220.
[17] 乔学义, 姚光明, 王兵, 等. 气流干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量的影响[J]. 河南农业科学, 2012, 41(7): 54-57, 83.
[18] 乔学义, 姚光明, 王兵, 等. 滚筒干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量影响研究[J]. 中国农学通报, 2012, 28(27): 290-295.
[19] 谢剑平. 烟草香料技术原理与应用[M]. 北京: 化学工业出版社, 2009: 145-146.
[20] 甘学文, 王光耀, 邓仕彬, 等. 美拉德反应中间体对卷烟评吸品质的影响及其风味受控形成研究[J]. 食品与机械, 2017, 33(6): 46-52.
[21] 王玉华, 褚建忠, 徐丙升, 等. 烤烟自然醇化过程美拉德反应产物变化及与感官质量的关系[J]. 中国烟草科学, 2015(4): 85-90.
[22] 郭华诚, 张月华, 李阳光, 等. 烟丝挥发性香味物质与卷烟感官质量的相关性研究[J]. 食品与机械, 2019, 35(1): 209-212.
[23] 刘泽, 何邦华, 杨蕾, 等. “干头干尾”烟丝挥发性香味物质的主成分聚类分析[J]. 烟草科技, 2015(2): 47-52.
[24] 高云, 郁志芳. 基于主成分分析的芹菜品质评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(3): 308-314, 320.
[25] YU Na, SHENG Ke, SUN Xie-kun, et al. Principal component cluster analysis of aroma components in cut tobacco strips under different drying intensities[J]. Tobacco Science & Technology, 2016, 49(2): 29-35.