Abstract
A total of 8 strains of bacteria were isolated from 6 pickle samples in Northeast, Shandong, Guizhou, Sichuan and other places. Using simulated gastric acid experiments， morphological observations, physiological and biochemical experiments, lactic acid bacteria qualitative experiments, two strains of lactic acid bacteria with high survival rate under pH 2.5 conditions were obtained by simulation experiment. After 16S rDNA sequencing, it was determined that the two acid-resistant lactic acid bacteria were Lactobacillus brevis isolated from Shandong sugar garlic pickles numbered Shandong SRB and Lactobacillus casei isolated from Northeast sauerkrautnumbered Northeast HS.
Publication Date
5-28-2021
First Page
22
Last Page
26
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.005
Recommended Citation
Jin-xiao, FENG; Ming-zhu, LI; Cui-ping, LI; and Wen-di, YAN
(2021)
"Isolation and identification of two acid resistant lactic acid bacteria from traditional pickles,"
Food and Machinery: Vol. 37:
Iss.
5, Article 5.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.005
Available at:
https://www.ifoodmm.cn/journal/vol37/iss5/5
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