Study on quality control of edible areca during shelf life

Authors

LI Liang-yi, Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Changsha, Hunan 410004, China; Food Science and Engineering, Central South Forestry University of Science and Technology University, Changsha, Hunan 410004, China
PAN Fei-bing, Huachuang Institue of Areca Research-Hainan, Haikou, Hainan 570000, China
ZHOU Wen-hua, Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Changsha, Hunan 410004, China; Food Science and Engineering, Central South Forestry University of Science and Technology University, Changsha, Hunan 410004, China
QIAN Xin, Hunan Key Laboratory of Processed Food for Special Medical Purpose, Changsha, Hunan 410004, China; Food Science and Engineering, Central South Forestry University of Science and Technology University, Changsha, Hunan 410004, China
WANG You-ren, Hunan Applied Technology University, Changde, Hunan 415000, China
MO Hua, Hunan Applied Technology University, Changde, Hunan 415000, China

Abstract

Objective： The reasons for the brining and whitening of the edible betel nut were investigated. Methods: conducts research and analysis by collecting patents related to edible betel nut brine between 2000 and 2020, as well as related factory cases. Results: In the preparation process of edible betel nut brine, the particle size of raw materials, the temperature and humidity of the environment, the moisture content in the sample and the automation of the equipment may cause the edible betel nut to return to brine and white. Conclusion: In the processing of areca nuts, the methods of strictly controlling water content, mainly using compound additives, supplemented by process packaging adjustment, and giving low-temperature storage and marketing environment should be adopted to inhibit the production of rehalogenation and bleaching.

Publication Date

7-28-2021

First Page

188

Last Page

193,218

DOI

10.13652/j.issn.1003-5788.2021.07.031

Recommended Citation

Liang-yi, LI; Fei-bing, PAN; Wen-hua, ZHOU; Xin, QIAN; You-ren, WANG; and Hua, MO (2021) "Study on quality control of edible areca during shelf life," Food and Machinery: Vol. 37: Iss. 7, Article 31.
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2021.07.031
Available at: https://www.ifoodmm.cn/journal/vol37/iss7/31

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